Ирландское рагу из Корка

• 3 фунта бараньей шейки порционными кусками по 2 на порцию
• 2 средних моркови
• 2 средних луковицы
• 2 лука-порея (белая часть)
• небольшой качан капусты
• 1,5 чашки горошка
• 1 ст.л. слив. масла или бараньего жира
• 1 фунт картофеля
• соль, лавровый лист, тимьян, розмарин, перец горошком
• 2,5 л воды
• 1 ст.л. нарезанной петрушки
• 1 ст.л. лука-шалот

В толстостенной кастрюле растопите сало, с кусков мяса срежьте лишний жир, посолите. Лук и морковь порежьте крупными кусками, порей - кружочками, картофель - четвертушкми, капусту - произвольно. Положите мясо в жир и обжарьте до коричневой корочки. Залейте водой, положите лавровый лист, перец, тимьян, розмарин. Тушите 30 минут, после чего добавьте остальные овощи. Тушите до готовности 1 час, в конце положите горошек, при подаче посыпьте петрушкой и шнитт-луком.