Рулеты из баклажанов

• баклажаны (большие) - 2
• оливковое масло
• пармезанский сыр (тертый) - 5 ст.л.
• яйцо - 1 шт.
• укроп, зеленый лук, петрушка (мелко нарезанные) - 2 ст.л.
• чеснок - 2 зубчика
• томатный соус - 20г
• соль, перец - по вкусу

Вымыть баклажаны, отрезать плодоножки, нарезать толстыми ломтиками (вдоль) и положить на блюдо, посолить и оставить на 1 час. Когда выйдет горечь, обмыть и обсушить.

Разогреть духовку до 170 градусов, смазать баклажаны с обеих сторон оливковым маслом и выложить на противень. Запекать до коричневого цвета. Смешать натертый сыр с петрушкой, чесноком, яйцами (если смесь получилась слишком густая, то добавить немного воды).

Покрыть дно противня томатным соусом, положить немного яично-сырной смеси на каждый ломтик баклажана и свернуть рулетиком. Рулетики разложить на противне вплотную один к другому. Сверху положить еще один слой томатного соуса и еще один слой баклажанов. Запекать рулетики в нагретой до 200 градусов духовке около 20 минут.